荔枝裡脊球
主料：豬肋條肉（五花肉）300克
辅料：荔枝75克 櫻桃50克
调料：澱粉(玉米)15克 白砂糖5克 番茄醬15克 黃酒10克 醋6克 鹽3克 花生油70克
做法：
1. 把精肉批成0.3厘米厚的大片，在其一面用刀縱橫交錯的切上很多很深的刀口，再切成3厘米大的菱形塊，然後用黃酒、細鹽、味精拌漬一下，放入干澱粉中滾沾上一層干粉，尤其是使刮出刀紋的一面，每條刀縫中都要沾上干生粉，這樣會爆出很多細小的像荔枝殼面上的小疙瘩，炸至外脆裡熟，撈出瀝油；2. 原鍋內留小許油，放番茄醬、白糖、細鹽、醋、水調荔枝糖醋鹵，勾芡使滷汁稠粘，再放肉球翻拌均勻，裝盤；3. 將紅櫻桃分別塞入鮮荔枝肉中，圍放在肉球周圍即成。技巧：1. 刮荔枝花刀要刀深度一致，刀距相等，這樣受熱後捲縮才成為形態均勻的球狀，另外後粉要使每條刀縫裡都沾上干澱粉；2. 滷汁要包緊，不要流淌在盆底裡。