東江瓤豆腐
主料：豬肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克
辅料：蝦米20克 鲆10克 澱粉(蠶豆)10克
调料：花生油50克 小蔥15克 味精5克 鹽8克 老抽15克 胡椒粉1克
做法：
1. 將豆腐切成長5厘米、寬4厘米、高2.5厘米的小塊，共三十塊；2. 把去皮豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小；3. 蝦米切成細粒；4. 把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽、味精，拌撻至有膠；5. 再下蝦米、清水、干澱粉、蔥、左口魚（鲆魚）末5克，拌撻約2 分鐘成肉餡；6. 在每塊豆腐中間挖一個長2.5厘米、寬1.5厘米的小洞，然後每塊豆腐瓤入肉餡20克；7. 炒鍋用中火燒熱，下油，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25 克），煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋；8. 砂鍋加入二湯750毫升、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2 分鐘至熟；9. 再下醬油調色，用濕澱粉勾芡，淋油拌勻上碟，撒上蔥、左口魚末5克、胡椒粉便成。技巧：1. 左口魚末製法：左口魚於為廣東特產，將左口魚乾剝去頭、皮骨，取淨肉，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱，放入魚乾炸至金黃色，鬆化。晾涼後，碾成末；2. 攪餡時用力要均勻，順一個方向攪動；3. 煎時要隨時轉動鍋，避免糊底；4. 因有過油煎制過程，需準備花生油500克。
贴士：1. 瓤豆腐是東江名菜，東江是珠江支流，其源東出尋烏水，西出九曲河，由江西南部人廣東，至龍川縣五合附近匯合，折向西南，下游經珠江三角洲到獅子洋出虎門入海。東江菜也就是客家菜，所謂客家，是從中原南遷而來的漢人。相傳，西晉永嘉年間（四世紀初），中原戰亂頻繁，人民流離失所，盡遭劫難，有一部分漢人南涉渡江，至唐宋（九世紀）及南宋未年（十三世紀），又大批過江南下，至贛、閔，及粵東、粵北等地，被稱為客家，以別於當地原來的居民，後遂相沿而成為這一部分人的自稱，以粵東東江一帶的梅縣、興寧、大埔、五華、惠陽等縣最為集中，語言保留較多的漢語古韻，稱為客家話，菜餚也保留古代中原的一些特點和風味，稱為客家菜；2. 中原風俗，過年尚食餃子，客藉漢人初到東江時，仍保留這一風俗習慣，但當時嶺南不產小麥，而且「廣人以面熱不以為飯，⋯⋯水面外，若干餅，蓑衣油餅，水晶包，卷蒸之屬，廣人亦多不食」（見清?屈大均《廣東新語》），過年吃餃子就可望而不可及。後來，人們就把餃子的餡料填進豆腐以代，這樣食法雖不如吃餃子那樣有情趣，但總可以得到一點慰藉。故很快就傳遍客家地區，以後又經歷代名師高廚改進而成現在的瓤豆腐，此菜原鍋上桌，為東江地區冬令常菜。流傳至今，興梅地區客家人的團年飯上，仍必備此菜。