薑汁丸子
主料：肥膘肉150克 山藥150克
调料：雞蛋清30克 澱粉(豌豆)40克 小麥麵粉20克 植物油30克 白砂糖75克 姜50克 鹽2克
做法：
1.肥肉剁成肉泥，與提前蒸好的山藥泥、雞蛋清、澱粉、麵粉攪拌均勻；姜切碎擠出汁。2.炒鍋置火上，放油燒到七成熱時，將調好的肉泥擠成直徑約2.5厘米的丸子，放入油內炸透，待呈金黃色時，撈出。3.鍋內留少許底油加熱，然後放一手勺水，隨後放入白糖、精鹽和薑汁，待燒開後，放入炸好的丸子，用慢火燜至汁濃，最後用少許澱粉勾芡，並加入明油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。