燴冬菇素魚片
主料：香菇（鮮）100克
辅料：奶油25克 綠豆面75克
调料：味精4克 香油10克 鹽4克 植物油50克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.清水250克放入鍋內燒沸，綠豆粉放入碗內用水50克化開，加入鹽（1克）、味精（1克）和奶油一起攪勻後，徐徐倒入鍋中；邊倒邊用手勺攪至凝聚，然後倒入深湯盆。冷卻後，切成長方形薄片，即成「素魚片」，撒上干澱粉（7克）待用。2.炒鍋置火上，燒熱，下菜油至六成熱時，放素魚片下鍋，輕輕劃散後，倒入漏勺瀝去油。鍋內留油15克，放入冬菇煸炒一下，加味精（3克）、鹽（3克）和鮮湯，用濕澱粉25克（澱粉13克加水）勾芡，放入素魚片，旋動翻炒推勻，淋上麻油，起鍋裝盤即成。技巧：本品需植物油約400克。