雞茸牡丹
主料：菜花400克 雞胸脯肉100克
辅料：雞蛋清50克 金華火腿20克 香菜10克 肥膘肉25克
调料：料酒10克 蔥汁5克 薑汁5克 鹽3克 味精2克 雞油5克 芡粉30克 豬油（煉製）20克
做法：
1.將雞脯肉剔去筋膜，與豬肥膘一同放在新鮮豬肉皮上斬成細茸，加黃酒、蔥薑汁、細鹽、味精、雞蛋清、水生粉攪和，調勻成稀糊狀的雞茸糊。將花菜掰成一隻隻小花蕾，放入沸水鍋中煮熟撈出，放入冷水中激涼，瀝去水分。2.淨鍋燒熱，加適量豬油，鮮湯300克，燒沸後放花菜、細鹽、味精燒沸，再將雞茸糊慢慢倒入鍋內，邊倒邊攪使之均勻散開，不見其形，然後，淋上雞油，盛入盤中，撒上熟火腿瘦肉末，旁邊用香菜圍襯即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。