煎鴨脯
主料：鴨胸脯肉500克
辅料：鴨蛋120克 油菜15克 小麥麵粉5克
调料：大蔥15克 番茄醬15克 料酒10克 豬油（煉製）10克 白砂糖5克 味精5克 濃縮橘汁5克
做法：
1. 將鴨脯肉切成大薄片，逐片用刀輕輕制花，再切成小方塊，放在碗裡；2. 用料酒、精鹽、味精將鴨脯醃漬入味，再加上鴨蛋液、澱粉、麵粉攪勻；3. 用番茄醬、橘汁、白糖、精鹽、味精和成茄汁待用；4. 微火坐鍋，倒入適量，油燒至四成熱，將醃好的鴨片排入鍋內煎，逐步注入豬油，兩面煎透；5. 加入料酒、蔥段，再倒入茄汁，翻炒入盤.青菜葉下鍋炒熟，取出鑲配兩端即成。技巧：鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。