清湯雞丸
主料：雞胸脯肉150克
辅料：雞蛋清100克 口蘑10克 冬筍15克 火腿10克 油菜心25克
调料：豬油（煉製）40克 鹽8克 味精5克 料酒5克 醬油1克 大蔥15克 姜10克
做法：
1. 將雞脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；2. 雞泥加入蛋清、水澱粉及精鹽1克攪上勁；3. 再加蔥姜水40克，攪上勁；4. 再把剩下的蔥姜水（65克）精鹽1.5克分次加入，攪上勁；5. 最後加入大油，攪勻待用；6. 將鍋內放入冷水，將雞糊擠成直徑1.5厘米的丸子，放入鍋內；7. 將鍋端上火，沸起點水，撇去浮沫；8. 如此點水2次，丸子即熟，撈入大湯碗內；9. 將冬筍、口蘑、火腿分別切片；10 菜心用開水澆一下，放在丸子上；11. 將冬筍、口蘑用開水澆一下，放在丸子上；12. 將鍋刷淨，放入清湯，加入精鹽、味精、料酒、醬油，沸起，盛入丸子碗內，即成。技巧：蔥姜水：蔥、姜分別洗淨拍碎，放入水中浸泡片刻即得蔥姜水。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。