焦溜豆腐丸子
主料：豆腐(北)300克
辅料：粉絲100克 雞蛋50克 小麥麵粉100克
调料：醬油3克 味精1克 鹽2克 胡椒粉1克 大蔥15克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將豆腐洗淨攪碎，水發粉絲洗淨剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入麵粉，磕入雞蛋，加精鹽、蔥花、胡椒粉，調成糊狀，待用；2. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；3. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，左手抓起糊狀豆腐，從虎口處擠出，右後用手勺刮成直徑2厘米的丸子；4. 將丸子逐個下油鍋炸至表面呈黃色，裡面熟透，連油倒入漏勺瀝油，盛入盤中；5. 原勺底油，下肉清湯（100克）燒開，放入醬油、味精、蔥花，用濕澱粉調稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。技巧：備熟豬油1000克，實耗約75克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。