栗子炒子雞
主料：雞肉250克 栗子（鮮）200克
调料：黃酒15克 醬油10克 白砂糖10克 鹽2克 味精2克 醋5克 澱粉(蠶豆)13克 小蔥5克 香油15克 菜籽油50克
做法：
1. 將雞肉（嫩雞肉）皮朝下置於砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下（深約為雞肉的2/3），然後切成1.5 厘米見方的塊，盛入碗中；2. 雞肉塊中加精鹽、黃酒少許，捏上勁，再用濕澱粉調稀攪拌上漿；3. 將黃酒、醬油、白糖、味精、醋放入碗內，用濕澱粉調成芡汁待用；4. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後下熟菜油，燒至五成熱時，放入漿好的雞塊，用筷劃散，即用漏勺撈起；5. 待油溫升至七成熱時，將雞塊復入鍋，並倒入去殼的鮮栗肉，滑至雞肉轉玉白色，即將栗肉與雞塊一起倒入漏勺，瀝去油；6. 原鍋留油，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和栗肉倒入鍋，即將調好的芡汁加水25毫升左右調勻倒入，顛翻炒鍋，使芡汁包住雞塊和栗肉，淋上香油，出鍋裝盤即成。技巧：1. 作為應時傳統名菜，選用原料除嫩雞外，還必須用新鮮嫩栗。但由於鮮栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鮮嫩栗，成菜栗黃香糯，另有特色。但使用時，必須將老栗切開經水煮，剝殼蒸熟後再用於烹炒；2. 雞肉必須用虛刀拍、排後再改刀，才能使肉嫩入味；3. 掌握好油溫，雞肉經二次下鍋復炸，以保持肉質軟嫩，如一次下鍋滑熟，肉易發?；4. 調製芡汁，比例要適當，用量準確，一次調準；5. 因有過油炸制雞肉、栗子的過程，需準備菜籽油750克。
贴士：栗子含有豐富的營養成分，並有「益氣、厚腸胃、補腎氣」等療效。