酥海帶
主料：海帶(鮮)1500克 豬肉(肥)500克
调料：醬油50克 醋50克 白砂糖100克 香油30克 味精5克 大蒜（白皮）50克 料酒20克 姜100克 大蔥100克 鹽20克
做法：
1. 將海帶放入大盆中，加入開水浸泡，漲發；2. 漲發到5千克左右時，用清水沖洗兩遍待用；3. 將蔥切段，姜切片，大蒜剝皮待用；4. 將肥豬肉切成1 厘米寬、7 厘米長的肉條；5. 把海帶鋪在案板上，上面放切好的肉條一根，然後將海帶捲成直徑4 厘米的卷待用；6. 將鍋刷淨，鍋底放上竹蓖子，把海帶卷置其上，碼好一層放一層蔥段、薑片、淨蒜，一共碼放3～4 層，最上一層蓋上大白菜幫；7. 然後將糖、味精、精鹽、醬油、料酒、醋、香油倒入鍋內；8. 再按鍋的大小添上湯，以沒過海帶卷為宜，然後蓋嚴鍋蓋，放置火上燒開，再用小火燉6 個小時左右；9. 待湯快干時連鍋端下，晾涼後即可取出；10. 食用前，將海帶卷切成0.5 厘米左右的圓片，碼放在盤中，即可食之。技巧：1. 海帶發制時，不可發制過大，否則不鬆軟；2. 鍋底一定要墊竹篦子，否則海帶卷易糊鍋，影響質量；3. 海帶卷肉時，一定要卷緊，否則肥肉易和海帶分離；4. 需準備適量大白菜幫蓋海帶卷。