壇兒肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
调料：肉桂5克 冰糖15克 姜10克 小蔥10克 醬油50克
做法：
1. 將豬硬肋肉切成2 厘米見方的塊，放入開水鍋內煮5 分鐘左右撈出，用清水洗淨；2. 將肉塊放入瓷罈子內，加入醬油、冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開，移至微火上煨燉約3小時，至湯濃肉爛即成。技巧：冰糖加油，炒成糖色，再加肉塊偏炒，使其上色均勻，因肉塊外部驟熱，蛋白質凝固，結成厚膜，保護肉塊水分，煨燉之時不致溢出，成菜色紅、酥爛、成形，可收三美之好。
贴士：1. 壇兒肉為山東名菜，實為紅燒肉，以瓷壇為加熱工具，故名。因不著鐵器，毫無異味，香醇可口；2. 現今壇兒肉，可用砂鍋燒製，然後改盛小瓷罐上桌，一人一份，乾淨衛生。