清湯鮑魚
主料：鮑魚200克 草菇200克
调料：鹽5克 味精3克
做法：
1. 鮑魚切成厚2 厘米的片，盛在碗裡，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用；2. 草菇挖干，下高湯鍋中汆過撈起；3. 鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒佛後，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；4. 將草菇裝入碗底，鮑魚排碗麵，高湯徐徐倒入即成。技巧：1. 鮑魚、草菇半罐，重量均為200克；2. 湯鍋中加入鮑魚、草菇、精鹽、味精後，煮沸時間不可過長，待草菇、鮑魚排好後，將湯徐徐倒入，切不可過猛，影響形狀。
贴士：1. 鮑魚，古稱鰻魚，雖叫魚，但並不屬魚類，它是無脊椎動物中的軟體動物。其軟體部分肉肥1 細嫩，含豐富的蛋白質，營養價值較高，且有養心明目的食療作用，為名貴的「海八珍」之一。金人劉迎說，有了鮑魚，吃起來沒個夠，過去總誇於貝類。現在和鮑魚一比，簡直不在話下；2. 我國人民食用鮑魚歷史悠久，至遲自漢代起已因美味而見珍了。《王莽傳》載，王莽將事敗，愁得吃不下飯，但還是飲酒鮑魚。《伏隆傳》載，東漢初，張步兄弟擁兵山東，光武帝劉秀派大夫伏隆去招降。張步等遣使隨伏隆上朝，上書並進獻了鮑魚。據曹植《求祭先王表）載，曹操主前也很喜吃鮑魚。《褚彥回傳》載，南宋時，江南鮑魚貴至「每枚可值數千錢。」五代吳越有個叫毛勝的文人，居近湖海饜享群鮮，常以「天饞居士」自名。著有《人族加恩薄》。他對鮑魚的評語是：「療饑無數，清醉有材。」自號「老饕」的北宋詩人蘇東坡，愛吃鮑魚，並用保養目力，深得食療之道。他寫一首七古《鰻魚行》：「膳天善治薦華堂，坐令雕俎生輝光，肉芒石耳不足數，臘筆魚皮真倚牆。」是說有了鮑魚這樣的珍貴海味，使砧板都增光生色，廚師把烹調好的鮑魚菜送到席上，一切珍懂都黯然失色，算不了什麼。「吾生東歸收一斜，苞苴米肯鑽華屋。分送羹材作眼明，卻取細書防老讀。」蘇東坡到蓬萊，弄到了一筐鮑魚，他不肯以這種珍貴海鮮去巴結權貴，作為鑽營進取的禮物，而是分送至友做羹湯，用來保護目力讀書作詩。明清之際，鮑魚更成為最珍貴的海味之一，在遺存的「滿漢全席」膳單中，儘管各地食俗不同，物產有異，烹調方法也不盡相同，但鮑魚是不可缺少的；3. 本品為閩南湯菜之代表，亦為高級筵席之珍品。閩南習尚清淡。