鯽魚豆腐湯
主料：豆腐(南)200克 鯽魚200克
辅料：火腿25克 香菇（鮮）15克 油菜心25克
调料：豬油（煉製）50克 植物油25克 料酒10克 大蔥5克 姜5克 鹽4克 味精5克 胡椒粉1克
做法：
1. 將鯽魚刮鱗，開膛，去內臟、魚鰓，洗淨，備用；2. 南豆腐切骨牌塊，放碗內；3. 水發冬菇切片；4. 火腿切片；5. 菜心切5厘米的段；6. 蔥切段；7. 姜切片；8. 大火，熱勺，放植物油，燒至七成熱放入魚，兩面略煎一下；9. 立即加入料酒、蔥段、薑片，隨即加入清湯、大油；10. 先在大火上煮沸，後移小火上煨10分鐘左右，湯呈乳白色；11. 將豆腐、火腿，煮沸；12. 冬菇放入，再移到大火上煮沸；13. 加入味精、精鹽、胡椒粉，調好口味；14. 放入菜心，盛在荷花碗內即成。技巧：1. 鯽魚肉質細嫩鮮美，為高蛋白食品，性平和，常食益人；2. 有較強的利尿退腫作用，可用於一切體虛浮腫病人；3. 鯽魚豆腐湯以補氣血、溫脾胃、利水濕之鯽魚和益中氣、和脾胃的豆腐為主料；4. 火腿、菜心、冬菇為輔料，加強補虛之力；5. 再配以諸調料，共奏益氣補虛，健脾利水之功效；6. 適用於久病體虛，氣血不足，症見瞇勞羸瘦，飲食不下，反胃呃逆等症；7. 對一切體虛浮腫，如慢性腎炎、營養不良性浮腫、肝硬化腹水等，都有利尿退腫作用；8. 還可用於孕婦乳汁不下或缺乳者；9. 慢性腎炎尿毒症、肝硬化有肝昏迷傾向，以及濕熱素盛者忌用。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。