溜鴨肝
主料：鴨肝150克
辅料：雞蛋清30克 木耳(水發) 20克
调料：澱粉(玉米)25克 花生油50克 大蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）3克 白砂糖2克 醬油10克 味精2克
做法：
1. 把鴨肝洗淨，切成薄片；2. 鴨肝用雞蛋清及濕澱粉20克調勻；3. 木耳摘洗好，放入小碗中；4. 碗中放醬油、味精、白糖、蔥、姜、蒜末、澱、，高湯攪勻，配成芡料；5. 炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱時，放入鴨肝，炸至八成熟時撈出控油；6. 然後鍋中留少許油，倒入芡料勾汁，倒入鴨肝，翻炒幾下即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。