西汁乳鴿
主料：雛鴿700克
辅料：番茄250克 雞蛋30克
调料：香油50克 白砂糖15克 香菜15克 老抽5克 姜10克 生抽5克 小蔥10克 黃酒25克 味精3克 花生油40克
做法：
1. 將番茄洗淨，橫切成5 毫米厚的園形片，共12 片；2. 將番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已攪勻的雞蛋液，再撒上干澱粉10克；3. 將宰淨乳鴿洗淨，用黃酒、老抽、生抽擦勻鴿身，約醃3 分鐘；4. 炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，放入乳鴿約2 分鐘至大紅色，倒入笊籬濾去油；5. 把鍋放回爐上，放入蔥、姜，爆至有香味，下乳鴿，烹黃酒15克，加上湯200毫升、味精，加蓋，用小火燜約10 分鐘；6. 再加入西汁50克和白糖，再加蓋至熟，取出乳鴿；7. 將鍋中原汁收濃至100毫升左右，加入花生油、香油推勻，盛起留用；8. 將每隻乳鴿斬成塊，砌成鴿的原形；9. 炒鍋用中火燒熱，下油燒至五成熱放入番茄片，炸至皮脆取出，擺在鴿的四周；10. 香菜放在番茄片的中間，再把原汁淋在鴿身上便成。技巧：1. 如鴿子太老，炸的時間可以加長；2. 香菜要消毒，番茄下鍋炸制時間不宜過長；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：1. 西汁，味辛，香厚而有點酸甜，多用於煎、炸、類菜餚，接近西餐常有的風味特色，是粵菜常用調味料之一；2. 乳鴿即雛鴿，以出生後飼養22至25天為佳，這時的乳鴿乳毛未脫，翼羽方生，肉質豐滿，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪極少；骨質柔軟，可食率甚高，用西汁制，色彩艷麗，肉嫩鮮美；3. 西汁製法：將番茄片2500克、洋蔥片500克、葫蘿蔔500克、芹菜段500克、香菜250克、蔥條125克、干蔥（捶裂）125克、蒜肉（捶裂）125克，一併放入鍋內，加入花生油50克煸炒，然後倒入瓦盆內，加豬骨塊1500克、清水1500克。再加入鹽100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克調勻即成。