松仁鶉脯
主料：鵪鶉肉300克
辅料：松子仁75克
调料：大蔥25克 香油25克 味精5克 醬油25克 料酒15克 鹽1克 白砂糖10克 姜25克 花生油100克
做法：
1. 將鶉脯洗淨，改切成1.5厘米見方的塊，剞上花刀；2. 炒鍋上火燒熱，倒入熟花生油，燒至160℃時，下鶉肉炸成金黃色撈起瀝油；3. 再將松子炸熟備用；4. 炒鍋炙淨，放花生油25克燒熱，下蔥段、薑片翻炒出香味；5. 再放入醬油、精鹽、紹酒、白糖、味精、雞湯，燒開鍋；6. 倒入炸好的鶉脯肉，撇去浮沫，移小火煨烤至肉爛；7. 下松子仁，用大火收汁，淋入芝麻油，倒入盤中晾涼即成。技巧：本品有油炸過程，需備熟花生油約500克。
分類：增肥食譜 特色菜 低溫環境作業人群食譜 煨 清香味