白豆烏雞湯
主料：烏骨雞1200克
辅料：眉豆150克
调料：味精2克 鹽10克 姜15克 胡椒2克 料酒20克
做法：
1. 大白豆用溫水泡發好；2. 烏雞宰殺後去毛及內臟、腳爪，洗淨焯去血水；3. 燉鍋置火上，加入清湯，放入烏雞、白豆、胡椒和料酒，燒開；4. 然後打去浮沫，小火燉至雞軟豆酥時，放入鹽、味精即可。技巧：1. 用溫水把豆發至飽脹後再與雞同燉，方可保證白豆酥爛；2. 汆雞時要加入姜、蔥、料酒，搓去汗皮（角質皮），燉制時血沫要打淨，要用小火長時間煨燉，才能保證湯味純正，雞肉化渣。3. 白豆實為扁豆又稱峨眉豆，餐廳和家庭多用嫩莢作菜。4. 烏雞就是人們常說的烏骨雞，為珍貴的藥用雞，此菜選用干品大白豆與烏雞同烹，經小火長時間燉制而成。5. 成菜後大白豆酥爛，雞湯鮮濃，豆白雞黑，味鮮形整，實為保健食療之佳品。