鮮蘑燒腐竹
主料：腐竹200克 蘑菇(鮮蘑)150克
辅料：毛豆25克
调料：鹽4克 味精1克 黃酒5克 姜3克 澱粉(豌豆)8克 香油5克 色拉油50克
做法：
1.將水發腐竹洗淨，切成3厘米長的段；毛豆子洗淨；鮮蘑菇洗淨，切成片；姜洗淨去皮切末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克，備用。2.鍋架火上，放清水燒開，將腐竹段、蘑菇片焯燙一下，控干水分；毛豆子在沸水中焯燙至斷生，撈出。3.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下薑末略炒，投入腐竹段、鮮蘑片、毛豆子一起煸炒，炒透，下精鹽、紹酒、素湯燒開，改用中火燒約20分鐘左右，腐竹入味酥爛後，加入味精拌勻，用濕澱粉勾芡，淋入麻油即可裝盤。