蛋菇
主料：鴨蛋550克 豬小腸250克
辅料：香菇（鮮）70克
调料：白醬油100克 胡椒粉2克 味精3克 黃酒20克
做法：
1. 去掉附在豬小腸外皮的油脂，刮淨腸皮外粘物，用清水沖洗乾淨，瀝干水分；2. 鴨蛋磕在碗裡，打散後加黃酒、醬油、味精攪勻，倒在乾淨的長嘴茶壺裡；3. 香菇去蒂，洗淨，下沸水鍋汆熟取出，切成片；4. 將豬小腸的一端用紗線紮緊，擠去腸內空氣；5. 再把茶壺裡的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿，再用紗線紮緊結死；6. 灌好蛋液的豬小腸放入涼水鍋，上小火慢慢煮熟撈出；7. 待冷卻後，用鋒利薄刀將蛋腸切成2.6 厘米長的段，並用刀背在蛋腸段中間稍壓一圈；8. 將切好的蛋腸段放進溫水鍋，上中火燒至腸皮緊縮、蛋茸向兩端冒出蘑菇狀時，撈出即成「蛋菇」；9. 炒鍋置旺火，下高湯500毫升、香菇、蛋菇，加入醬油、味精調勻燒沸，起鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 用竹籤在蛋腸上扎數個小孔，煮時放氣，避免脹破腸衣；2. 洗淨小腸油脂和粘膜；灌蛋的腸應先冷鍋，再加小火，待蛋液凝固後再取出切段。
贴士：「蛋菇」並非菇之屬，因用豬腸灌以蛋液，經巧妙加工，製成形象逼真的蘑菇而得名，是閩北建陽地區著名的湯菜，工藝精巧，造型美觀，色澤絢麗。