紅珠鶉蛋玉筍
主料：鵪鶉蛋500克 玉米筍（罐裝）200克 胡蘿蔔100克
调料：鹽4克 味精2克 料酒5克 胡椒粉2克 姜5克 大蔥5克 豬油（煉製）20克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.胡蘿蔔選2.5厘米，先去皮切成2厘米長的段，削成算盤珠形，開水燙熟，清水泡涼；鵪鶉蛋開水煮熟去殼，大的一端切齊；玉筍選長短相同；姜切片，蔥切段。2.鍋內油熱，下薑蔥炒出香味，加湯稍煮，揀去蔥姜，放入玉筍紅珠，加鹽、料酒、味精、胡椒面燒透入味，撈出玉筍，擺圓盤邊周圍，紅珠擺盤中間呈塔形，鵪鶉蛋煮熟，擺紅珠周圍，嘗好味勾芡，澆在盤內即成。
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