椒麻茄絲
主料：茄子(紫皮、長)300克
调料：大蔥50克 花椒10克 醬油5克 鹽1克 味精3克 香油10克
做法：
1.將茄子削皮切成3厘米長的絲，洗淨。2.鍋置火上，放入清水燒開下入茄絲煮熟，撈出放入涼水盆中過涼，潷干水備用。3.花椒用水漬泡片刻洗淨，大蔥洗淨，用刀分別把花椒粒與大蔥切剁成細茸，放入小碗內加入醬油、鹽、味精、香油等調料，製成椒麻茸汁。4.把茄絲與椒麻茸汁拌勻，裝盤即可。
技巧：調料花椒應選用香花椒粒，大概30粒左右。
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