天下第一鮮
主料：蛤蜊250克
调料：小蔥5克 姜5克 黃酒15克 鹽5克 花生油25克
做法：
1. 先將文蛤殼劈開，用刀將文蛤肉及衣膜從殼上一道刮下，洗後帶水放在碗內，不要放在竹籃裡，以免水分瀝干；2. 將文蛤肉、蔥花、薑末、黃酒、鹽等放在一起；3. 炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。技巧：1. 將衣膜從文蛤殼上刮下時，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鮮嫩了。洗滌或刮肉都不可離開水，刮肉時要在水中用刀輕輕將蛤肉連衣膜始終順著一個方向刮下，反之，泥沙進入衣膜，就洗不乾淨了；2. 炒文蛤肉需旺火急炒，使之受驟熱，表面蛋白迅速凝固，鮮汁不易滲出；3. 如另有配料，必須先炒好配料。在起鍋時再將炒好的配料倒入顛翻出勺，即成。
贴士：1. 文蛤味美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養素；2. 《本草綱目》中記載，以治瘡癤，解酒毒，消癰疽等有療效。又據近代研究，還能抑制肝癌、平哮喘、治老慢支氣管炎、淋巴結核、甲狀腺腫大等，有很好療效。常食能滋補健身。