清炸鴨片 - 鴨肉250克

清炸鴨片

主料：鴨肉250克

调料：豬油（煉製）100克 鹽3克 味精1克 胡椒粉1克 椒鹽30克

做法：

1.將鴨肉切成約1厘米厚的片，然後兩面剞上深而不透的花刀紋，再改成2厘米寬、6厘米長的大象眼塊，放入碗內，加鹽、味精、白胡椒粉拌勻，晾乾。2.把肉投入八成熱的油鍋中，約炸1分鐘撈出，待油溫升至九成熱時，再把原料投入片刻，呈黑紅色撈出，食時蘸花椒鹽（或醬油）即可。

技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。

分類：私家菜   清炸   炸燒味