烤網油簽
主料：豬裡脊肉300克 豬網油250克
辅料：澱粉(玉米)10克 雞蛋清50克
调料：黃酒25克 味精3克 小蔥15克 姜10克 胡椒粉2克 醬油30克
做法：
1. 將豬裡脊去筋，切長4.5 厘米的絲；2. 肉絲內加蔥、姜絲、醬油、黃酒、味精、胡椒粉、蛋清、精鹽、清湯、拌勻備用；3. 將豬網油切成長35 厘米、寬15 厘米的塊，共切四塊；4. 將拌好的肉絲均勻地分成四份，分別放在網油上，包成「網油簽」；5. 用濕澱粉與蛋清調成糊，粘住「網抽籤」封口處；6. 放入烤箱內用旺火烤20分鐘，待油簽呈金黃色時取出；7. 烤好的「網油簽」切成長3.3厘米的長方塊，整齊地擺在盤內即成。技巧：1. 網油要選用新鮮的，最好選用裹在豬胃外邊的花油；2. 要用蛋清糊將封口封嚴；3. 烤時應先烤封口的一面，再翻過來烤制。
贴士：1. 「烤網油簽」是山東傳統佳餚，廣泛流行傳於城鎮鄉間，常作為酒菜登席；2. 此菜採用烤的烹調方法，特別是選用豬網油為外皮。