椒鹽擦雞
主料：雞1500克
调料：黃酒10克 花椒15克 鹽20克 姜5克 味精5克
做法：
1.先將雞洗淨，把內臟取出，將雞身吊當風處晾乾，然後用竹針將雞腿部及胸脯部刺遍小孔，再把花椒和鹽擦遍雞身(雞身刺孔。目的使椒香及鹽味能滲入雞的肉層)。 2.把擦遍椒鹽的雞身放入瓦壇內，上面壓實，約醃6小時備用。 3.做鹵雞汁:把雞汁湯加入酒及味粉，調勻傾入鍋內加火燒開，然後倒入瓦盆待涼，再把醃好的雞浸入滷汁內約四五小時。 4.把浸好的雞取出，加上蔥，放入蒸器內用文火蒸約半小時，取出切件便可食用。
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