一魚三吃---焦炸魚球
主料：鱖魚250克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：小蔥10克 姜10克 黃酒15克 花椒1克 味精1克 鹽1克 豬油（煉製）25克 香油5克
做法：
1. 桂魚宰殺治淨，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗淨；2. 在魚肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米長、3.3 厘米寬、1 厘米厚的塊；3. 用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻醃10 分鐘；4. 去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上干澱粉，用手拌幾下，使魚塊另一面也粘上干澱粉；5. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋，剞刀後的魚肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油；6. 然後將魚球盛入大瓷盤中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。技巧：1. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克； 2. 此菜與番茄魚片、韭黃魚絲共同組成湘菜風味名餚「一魚三吃」。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。