蟹肉炒雞片
主料：童子雞750克
辅料：豬肉(肥瘦)75克 芥菜400克 蟹黃150克 蟹肉50克 蝦米150克 雞蛋清30克
调料：料酒15克 味精6克 鹽10克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉2克 花生油50克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 將光雞洗淨，用精鹽塗勻雞身，蒸熟後拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成雞的形狀；2. 將芥菜心滾過；3. 用豬油起鍋，倒入淡二湯，加精鹽適量將芥菜心煨過，隔起；4. 用豬油起鍋，下芥菜心，濺入酒10克，芡湯炒勻，再加包尾油拌勻，取起伴於雞邊；5. 將蝦仁加蛋清打成蝦膠製成蝦丸；6. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至70度時，下蝦丸拉油至熟，撈起蓋於菜心上，倒去油，在鍋中加入上湯35克，芡湯20克，胡椒粉0.5克，濕澱粉五克，再加麻油和包尾油拌勻，取起淋於蝦丸及菜心上面；7. 把蟹黃用沸水燙過，濾於水；8. 武火起鍋，倒入豬油，燒至70度後下蟹黃拉嫩油，撈起，去油，再下蟹肉，濺入酒，加上湯，調入味精，精鹽，胡椒粉少許，用濕澱粉打芡，再加麻油，包尾油與蟹黃拌勻，取起淋在雞上面。技巧：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。