白湯雜碎
主料：羊肚200克 羊肝100克 羊肥腸(大腸)200克 羊肉(瘦)200克 羊心100克
辅料：香菜20克
调料：大蔥15克 姜10克 花椒5克 八角10克 蝦油50克 芝麻醬100克 鹽2克 味精2克
做法：
1.羊肚洗淨擇去油，放八成開的水鍋內燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻後，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗淨。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下，焯出血沫。然後換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內，大開後，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。2.肚切3.3 厘米長條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。3.湯鍋上火，放入原湯500 克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。〔工藝關鍵〕〔風味特點〕技巧：注意將主料洗淨，煮至軟爛。要求用具乾淨，保持湯汁潔白。
贴士：白湯雜碎為京華清真傳統名菜，極受老北京人歡迎。