芋頭炸排骨
主料：芋頭460克 豬排骨(大排)230克
调料：麻花10克 豆豉5克 大蔥10克 植物油60克 鹽5克 味精1克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1. 芋頭去皮，洗淨切件；2. 大蒜去皮，洗淨剁成蒜茸；3. 蔥洗淨，切碎；4. 下油炸排骨和麻花，下芋頭又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；5. 下水及鹽、味精調味，用生粉水埋芡，下蔥兜勻上碟。
技巧：1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；2. 本菜中的芋頭也可用荔莆芋或芋仔代替。
贴士：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
分類：私家菜 油爆 炸燒味