蜜汁叉燒
主料：豬肉(肥瘦)5000克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：白酒150克 鹽75克 老抽20克 白砂糖100克 生抽150克 豆瓣醬75克 麥芽糖30克 醋5克 黃酒10克
做法：
1. 將豬肉切成長36厘米、寬4 厘米、厚1.5 厘米的肉條；2. 切好的肉條放入瓦盆裡，加入精鹽、白糖、生抽、老抽、豆醬、汾酒（白酒）拌勻，約醃45 分鐘；3. 用沸水溶解麥芽糖（飴糖）30克，冷卻後加浙醋5克、黃酒10克、干澱粉15克攪成糊狀即成；4. 醃入味的肉用叉燒環將肉條穿成排；5. 將肉排放入烤爐，用中火烤約30 分鐘至熟取出；6. 約晾3 分鐘後用糖漿淋勻；7. 再放回烤爐烤約2 分鐘即成；8. 食時按需要份量改刀上席。技巧：1. 豬肉去皮，以肥三瘦七為好；2. 肉排入烤爐，烤時兩面轉動，瘦肉部分滴出清油時便熟。
贴士：1. 「叉燒」是從「插燒」發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代；2. 插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。