焦鹽菠菜心
主料：菠菜500克
辅料：火腿15克 蝦米5克 雞蛋150克 小麥麵粉50克
调料：花椒1克 味精2克 鹽2克 番茄醬50克 香油3克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 菠萊心洗淨；2. 火腿、金鉤蝦均切成米粒狀；3. 將雞蛋清入碗內，用力攪發，再加蛋黃攪勻；4. 再放入火腿、金鉤蝦、百合粉25克、麵粉、精鹽、味精調勻；5. 將菠菜心放入調勻的糊拌勻掛糊；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將掛上糊的菠菜心一根根下油鍋內炸酥，倒入漏勺瀝油；7. 再將菠菜心盛入盤中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盤邊拼番茄醬即成。技巧：1. 調兌蛋泡糊，動作宜輕，拌勻即可。若攪之上勁，因出現麵筋，炸後韌而不酥；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
贴士：1. 菠菜又名菠稜菜，質嫩味美，古阿拉伯人稱之為「菜中之王」。菠菜不僅味美，還有豐富的營養，菜中胡蘿蔔素的含量高於其它蔬菜；2. 「焦鹽菠菜」是湘菜中的美餚，屬於掛糊菜，蘸以番茄醬，有紅有綠，焦香微脆，酸甜適口，質美味豐。