八寶糯米鴨
主料：北京填鴨2500克
辅料：海參（水浸）50克 糯米100克 雞胸脯肉50克 火腿25克 蝦米25克 豌豆25克 香菇（鮮）25克 冬筍25克 蓮子25克 雞蛋清25克
调料：豬油（煉製）50克 花生油100克 玉米面（白）50克 香油25克 料酒10克 鹽10克 胡椒粉5克 味精5克 白砂糖10克 大蔥15克 姜15克
做法：
1. 洗淨填鴨，將鴨脖脊部切開長10厘米刀口；2. 取出鴨頸骨並從脖根處切斷，脖皮不要弄破，使鴨頭仍連接一起；3. 用小尖刀從鴨骨深處往下剔淨鴨骨，用精鹽、料酒醃製5分鐘待用；4. 糯米用開水稍燙撈在盆中；5. 將海參、雞脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬筍切成豌豆大小的丁放入燙好的糯米盆中；6. 用豬油、料酒、精鹽、胡椒粉和味精拌勻；7. 經鴨頸開口處填入鴨腹內，用細竹籤別住開口，防止漏餡；8. 填好的鴨子放開水鍋內燙煮2分鐘取出，裝入容器上籠蒸1.5小時取出晾涼；9. 將雞蛋清和玉米粉調成蛋清糊均勻抹在鴨脯上；10. 熱鍋放生油至60℃油溫，將鴨背向下放入，炸至挺身翻轉再炸鴨脯呈黃色時撈到盤中，用尖刀從腹部劃開；11. 從鴨脯兩側再分劃五刀，切口處撒入蔥花；12. 將燒沸的香油澆到蔥花上即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。