京蔥羊肉
主料：羊肉(瘦)750克
调料：大蔥280克 姜20克 八角5克 料酒50克 醬油50克 白砂糖5克 鹽5克 澱粉(豌豆)35克 味精5克 香油15克 胡椒粉3克
做法：
1.將羊肉洗乾淨，下開水鍋汆一下取出，洗乾淨後，放在沙鍋內，加入上湯，放在爐灶上滾燒後，用小火燉至五成爛時取出。 2.用乾淨的白布抹去羊肉上的水分，塗上醬油，濕澱粉，下七成熱的油鍋炸一下取出。 3.將羊肉放回原沙鍋內燉1小時後取起，除掉蔥姜，待羊肉冷卻後切成塊，扣在碗內的一邊待用。將京蔥洗淨，切成長4厘米的段，下油鍋炸至金黃色倒出；將京蔥蔥鬱郁倒在原熱鍋內，烹入料酒，加入上湯、味精，燜爛了取出，扣在羊肉碗內另一邊（要整齊），再倒入沙鍋內的原汁。 4.食用時上籠蒸20分鐘取出，將原汁潷入鍋內，羊肉覆入盤內，鍋內原汁燒滾，用濕澱粉打芡，澆上麻油推勻，撒上胡椒粉，燒在盤中羊肉上即成。