干貝蛋
主料：油皮125克 豆腐(北)300克
调料：鹽4克 味精3克 白醬油15克 香油2克
做法：
1. 豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在淨麻布上，包捲成圓棍形，外面用麻繩捆紮緊；2. 捆紮好的豆腐皮然後放入清水鍋中，用旺火煮熟取出；3. 待豆腐皮冷卻後，解開麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍；4. 用白鐵皮製成小指頭粗的小圓筒，插進豆腐皮棍中，壓出小丸料，把豆腐皮棍插完為止；5. 這些小丸粒即「干貝蛋」生坯；6. 豆腐放在笊籬上擦碎，盛在碗裡；7. 豆腐茸內排上「干貝蛋」生坯，加入味精、精鹽，上籠屜用旺火蒸15 分鐘取出；8. 然後將清水250毫升下鍋，用旺水燒沸，加入白醬油、味精，徐徐衝進豆腐「干貝蛋」上，再淋上香油即成。技巧：豆腐皮棍要煮熟煮透，用鐵皮圓筒鑿成小丸料，即成干貝蛋生坯。
贴士：此為福建風味素菜。以豆腐皮為主料，捲成圓棍形，加工成干貝蛋，放在擦碎的豆腐中蒸熟，盛碗中，以沸湯汁沖之，成菜白中帶黃，質地嫩爛，清鮮爽口。