北京燻肉
主料：豬腿肉5000克
调料：鹽120克 味精5克 花椒5克 八角8克 桂皮15克 大蔥20克 姜15克 料酒10克 白砂糖50克 紅曲10克
做法：
1.選料、切塊、醃製：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前後腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮淨雜質，切成肉塊，用清水泡洗乾淨，或者入冷庫中用食鹽醃一夜。 2.煮制：將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出後用清水洗淨。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽後再把肉塊放入鍋中，加進花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開後加料酒、紅曲粉，煮1小時後加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時添加味精拌勻。3.熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為「燻肉」。