芙蓉大蝦
主料：對蝦1250克
辅料：雞蛋清250克 鱖魚100克 雞胸脯肉50克 牛奶25克 香菜15克 香菇（鮮）15克 紅蘿蔔25克
调料：料酒10克 味精5克 薑汁10克 鴨油25克 澱粉(玉米)50克 鹽8克
做法：
1. 將大蝦去頭、殼、腸，留尾，從背部劃開成大連刀片，洗淨；2. 大蝦用精鹽、薑汁、味精、料酒稍漬；3. 將鱖魚肉、雞裡脊分別洗淨砸成茸；4. 魚泥、雞泥加入鹽、牛奶，攪拌?開；5. 雞蛋清放在碗內，用筷子朝一個方向抽打成糊狀；6. 蛋清液與魚茸和在一起，加入玉米粉調勻；7. 將蛋糊分攤在大蝦上抹平，上面用香菜葉、冬菇、胡蘿蔔任意點綴成各樣花朵，輕輕拍實；8. 上鍋蒸透，取出碼盤中；9. 坐勺上火，放入雞湯，調入鹽、薑汁燒開；10. 撇去浮沫，調入味精，用水澱粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在大蝦上面即成。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。