酸辣兔肉
主料：兔肉300克
辅料：青椒50克
调料：料酒20克 大豆油500克 澱粉(豌豆)25克 醬油10克 雞蛋50克 醋25克 花椒10克 大蔥10克 姜20克 鹽8克 味精5克 胡椒粉8克 芝麻20克
做法：
1、將兔肉洗淨，片成約1厘米厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗淨，瀝去水分，切成均勻小薄片；青椒洗淨，切成小丁。2、將兔肉片放入瓷碗內，用料酒、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿攪拌。3、炒鍋注油燒至五成熱，將漿好的兔肉投入油中，炸至表面結殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後裝入大瓷碗中，放入蔥姜絲、花椒粒，加少許清湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出兔肉，放入碗內。4、原湯汁過濾後，放清湯，燒開，去浮沫，放入胡椒粉、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中即可。