肉末蛋卷
主料：雞蛋240克 豬肉(瘦)100克
辅料：姜10克 大蔥10克
调料：料酒10克 白砂糖5克 鹽5克 醬油15克 味精2克 花生油20克
做法：
1.豬肉洗淨剁成末；雞蛋在碗裡打勻；鮮姜去皮，洗淨，剁成薑末；蔥去根，洗淨，切成細末。2.蔥末、薑末一起放在肉末內加入精鹽、白糖、醬油和少許涼水朝一個方向攪拌均勻。3.炒鍋置火上，放入花生油滑鍋後將油全部倒出，待鍋燒至五六成熱時，倒入部分雞蛋液，將鍋端起，側著轉動，使蛋液粘在鍋壁，鍋底多餘的蛋液倒入蛋液碗內。將鍋置火上烤一會兒，蛋皮即熟，取出放菜板上晾涼，再做第二張蛋皮，直至將蛋液做完。4.蛋皮平放在菜板上，放上拌好的肉末，鋪滿整個蛋皮，然後將蛋皮左右兩邊各向中折起一點，再從靠身的一邊往外捲起，即成肉末蛋卷。5.蛋卷放大盤內，置蒸鍋內用大火蒸熟，取出晾涼，切成2厘米厚的斜片，置盤內即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。