玉蘭素菜蒸餃
主料:小麥麵粉500克
辅料:雞蛋100克 粉絲50克 玉蘭片100克 木耳(水發) 50克 小白菜150克
调料:香油5克 味精5克 胡椒粉5克 鹽8克
做法:
1. 將水發粉絲、玉蘭片、木耳分別剁碎納盆;2. 雞蛋炒熟,連同淨菜餡一起放入同一盆內;3. 加香油、味精、胡椒粉、精鹽拌勻成餡;4. 麵粉先用七成開水燙成雪花狀攤涼,再加三成涼水揉成麵團;5. 搓成長條,下節子,節子大小根據供應情況而定;6. 將節子按扁擀成圓皮,包上餡捏成月牙形餃子;7. 上籠用旺火蒸約12分鐘至熟即成。技巧:1. 拌制素菜餡有時會出現吐水現象,關鍵在於汆水時,出水不夠,再加入鹽後,水分就出來了;2. 所以菜汆後水要除淨水分,不然的製作餃子時會影響質量。
贴士:1. 玉米片含膳食纖維、碳水化合物較多,也含有鉀、鈣、磷等礦物元素;2. 木耳同樣是低脂肪類產品,所以成品特別適於不宜多食高脂肪、高蛋白質的人群。