蹄膀清湯
主料：豬肘500克
辅料：生菜（團葉）150克 香菇（鮮）100克
调料：大蔥5克 姜3克 料酒10克 鹽4克 味精2克
做法：
1. 將豬蹄膀（豬肘）刮去余毛，用刀輕輕刮皮去髒，用熱溫水沖洗兩遍，在蹄膀上劃一刀直至骨頭；2. 香菇洗淨一掰兩片；3. 生菜洗淨；4. 將蹄膀放在沙鍋內置於爐上，加入適量清水，燒開後撇去浮沫，加入蔥段、薑片、料酒，移小火至加蓋燉約2小時，除去蔥、姜，加入冬菇、精鹽、味精，加蓋再燒30分鐘，最後放入生菜燒開，裝湯碗上桌即可。技巧：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。