蟹連魚肚
主料：螃蟹750克 魚肚50克 鱖魚200克
调料：醬油5克 胡椒粉5克 鹼3克 小蔥5克 澱粉(玉米)12克 姜5克 香菜50克 鹽3克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 先用溫水把魚肚（ ?魚肚）洗淨瀝干，然後放進溫油鍋中炸；2. 當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出，待用；3. 蔥姜洗淨，均切成末；4. 香菜擇洗乾淨，切碎；5. 將蟹洗淨，蒸熟，沖洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黃另放）；6. 魚肉(鱖魚肉)剁成泥，加入蔥、薑末、鹽3克和200毫升清水，與蟹肉一起攪拌上勁成餡； 7. 油發魚肚用溫水泡軟，放入溫水中加鹼5克，邊洗邊擠去浮油，再換溫水洗二三次，洗淨鹼味後擠去水分，每塊片成兩片，切成4厘米左右菱角形塊，平放在案板上，撒勻干澱粉； 8. 取魚肉餡1份，放在魚肚上，蟹腿、蟹黃放在餡上，在菱形的左右兩個尖端上，各撒1小撮香菜末，再輕輕地按一下；9. 如此將魚肚塊逐一做好裝盤，上籠用旺火蒸5分鐘左右取出；10. 鍋放旺火上，將蒸魚肚的原湯潷入，加入雞湯100毫升、醬油、醋、鹽，用濕澱分調稀勾芡，淋上熟豬油，起鍋澆在魚肚上，撒上白胡椒粉即成。技巧：1. 炸魚肚時油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透；2. 要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油300克；4. 須選用?魚魚肚和安徽大閘蟹，方顯徽味特色。俗云：「蟹肉上席百味淡」，此菜鮮冠天下。
贴士：長江安徽河段產?魚，肉味平美，其鰾肥厚，干製成魚肚，色淡黃，膠厚，韌性大，為名貴水產原料。配以安徽名產大閘白蟹，集河鮮之珍，魚肚上置蟹肉、蟹黃，並加配料組合成黃、白、桔紅、黑、綠五色。魚肚吸蟹魚之味，非常鮮美，是沿江傳統名菜。