奶湯燉鱸魚
主料：鱸魚500克
辅料：豬肋條肉（五花肉）25克 玉蘭片15克 香菇（鮮）15克 火腿15克
调料：料酒15克 植物油70克 味精2克 鹽5克 大蔥15克 姜13克 花椒2克 胡椒粉1克 香菜3克 香油3克
做法：
1. 將活鱸魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後在魚身兩側每隔2厘米剞上斜直刀，投入燒熱的油鍋內炸一下，撈出瀝油；2. 分別將五花肉、火腿切片備用；3. 水發玉蘭片洗淨，切成片；4. 香菜洗淨，切成末；5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，用蔥段、薑片熗鍋，烹入料酒，投入豬五花肉片、火腿片、玉蘭片和香菇片翻炒片刻，加入花椒和高湯（1250克）燒沸，撇淨浮沫；6. 放入精鹽和鱸魚，改用小火燉至湯剩300克時，揀去蔥段、薑片和花椒；7. 淋上香油，撒上味精、胡椒粉、香菜末、蔥末和薑末即可。技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。