兩吃大蝦
主料：荸薺200克 山藥250克 蓮藕250克
辅料：松子仁50克 烤麩50克 油皮100克 雞蛋180克 小麥麵粉20克 黑芝麻25克 白芝麻25克 胡蘿蔔100克 花生仁（炸）25克
调料：鹽2克 椒鹽5克 醬油5克 白砂糖5克 砂仁1克 番茄醬50克 姜1克 澱粉(蠶豆)20克 味精3克 辣椒油5克 花生油70克
做法：
1. 荸薺洗淨去皮，與烤麩都切成綠豆大的丁；2. 雞蛋入油鍋攤成蛋皮，取1/3 的雞蛋皮切成碎末；3. 山藥蒸熟去皮，用刀抹成細泥；4. 松子仁去掉皮，加入精鹽、香油、味精、砂仁（擀成面）、濕澱粉、雞蛋清、白糖攪成餡；5. 炸花生仁切成碎末；6. 麵粉加水調成糊；7. 取油皮一張切成9.9 厘米見方的片，從4.5 厘米處疊上（上片為4.5厘米寬，下片為5.4 厘米寬）；8. 先將上片往回疊3.9 厘米寬，然後將油皮翻過來，攤上一層餡，把四邊疊起兜住餡，把左右兩端疊向中心，再從中間疊合起來，將背部的疊褶輕輕向外抻出成弓形；9. 再將較短的一端上角（即脊部）向裡疊成溝形，將較長的一端下角向裡疊成坡形，並在坡形下方抹上面糊，粘上一層花生仁末，像剪掉蝦腿的模樣，即成「蝦頭」。依此法共做成6 只；10. 鮮藕洗淨刮去皮，擦成茸；11. 藕茸內加入雞蛋清、濕澱粉、白糖、精鹽、味精、香油和水調成稀糊；12. 將另一張油皮上面抹勻一層稀糊，把餘下的2/3 雞蛋皮整個粘在上面；13. 再裁成長6.9 厘米、一端寬2.4 厘米、一端寬0.9 厘米的條，然後攤上0.6 厘米厚的藕泥，抹成斜楔形（中間略高），作為「蝦身」；14. 胡蘿蔔洗淨切成3 厘米長、1.5 厘米寬的長方形薄片，一半順著長度切成絲捻開，一半壓在「蝦身」尖端處的藕泥下面，露在外面的絲即為「蝦尾」；15. 雞蛋清少許，滴入紅油幾滴攪勻，攤成蛋皮，切成細絲；16. 將蝦絲順著」蝦身」粘一長條，再沿長條兩側分別粘上黑、白芝麻仁，象徵「蝦身」上的花紋；17. 按照此法做成6 條，與「蝦頭」一起上屜蒸約10分鐘取出；18. 將餘下的雞蛋清放在碗中，加入濕澱粉和清水25毫升調成較稀的蛋清糊；19. 炒勻注入花生油，旺火燒至四成熱，將「蝦頭」（蘸勻蛋清糊）、「蝦身」（不蘸糊）分別炸成黃色撈出，再各切成兩段，按整蝦的形狀擺在盤中；20. 花生油放在勺內，用旺火燒至八成熱，下入薑末，再下入番茄醬、白糖、醬油和清水25毫升攪勻，用濕澱粉調稀勾芡，澆在「蝦頭」上；21. 在「蝦身」上撒上花椒鹽即成。技巧：1. 油皮脆硬，容易斷裂，可灑上少許水，蓋上布燜軟；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：此為北京風味素菜。以荸薺、熟山藥和鮮藕為主料，分別以不同原料、不同技法精製成的「蝦頭」和「蝦身」，炸後「蝦頭」澆以芡汁，「蝦身」撒上花椒鹽，頭身不同，風味迥異，所以名為「兩吃大蝦」。