黑雞拆燴老貓公
主料：烏骨雞500克 貓肉1000克
辅料：香菇（干）30克 魚肚60克 澱粉(蠶豆)15克 甘蔗125克
调料：胡椒粉2克 味精3克 姜100克 鹽10克 白醬油10克 醬油10克 薑汁15克 桂圓肉15克 豬油（煉製）100克 陳皮3克
做法：
1. 淨黑雞片取肉洗淨血污，下鍋加入清水滾透後撈出，洗淨；2. 竹蔗（甘蔗）洗淨斬成段，劈開；3. 陳皮浸軟洗淨；4. 水髮香菇去蒂，洗淨泥沙，盛入瓦缽；5. 香菇內加入豬油、精鹽、味精、薑汁酒、上湯l00毫升，上籠蒸10 分鐘取出；6. 將水髮香菇切成絲，仍浸入原湯內待用；7. 水發魚肚下鍋加入清水，略滾一下，倒入笊籬內瀝干水分，切成絲；8. 原鍋燒熱加入豬油，烹入薑汁酒，加入二湯、精鹽，待燒沸後，放入魚肚絲用文火煨2 分鐘，撈出瀝干水分；9. 貓肉用火燎去皮面絨毛，放在冷水中刮淨黑點，洗淨斬成四大塊；10. 將斬好的貓塊下鍋加入清水滾透後倒出，洗淨血污，仍放入鍋內；11. 再加入清水、薑片、黃皮葉，滾15 分鐘撈出，除去薑片、黃皮葉，瀝干水分；12. 炒鍋燒熱，放入豬油，烹入薑汁酒，將貓肉下鍋煸透後，起鍋盛入砂鍋內，加入清水2500毫升、黑雞肉、生薑、陳皮，甘蔗、桂圓肉；13. 再將砂鍋置於爐上，用文火煲至貓、雞肉，湯汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圓肉；14. 將姜和陳皮均切成絲，貓、雞拆淨骨，將肉切成粗絲待用；15. 燒熱鍋放入豬油，烹入薑汁酒，放入原湯、上湯、胡椒粉，將貓肉絲、雞絲、姜絲，陳皮絲、花椒絲、香菇絲下鍋滾透；16. 加入醬油、白醬油、精鹽、味精，即用水澱粉勾芡推勻，盛起裝入大湯碗內，跟檸檬葉絲15克一同上席即成。技巧：黑雞、貓肉皆須飛水，貓肉再用豬油煸透，然後入砂鍋用文火煲，用水澱粉勾芡，跟檸檬絲上席。
贴士：黑雞即烏雞，與貓肉同煲，為廣東傳統名菜。