什錦哈什螞
主料：田雞600克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍15克 火腿40克 海參（水浸）50克 干貝25克
调料：鹽10克 味精3克 黃酒1克 姜1克 大蔥1克 豬油（煉製）25克
做法：
1.先將活哈什螞用開水燙死，放涼水盆內，洗去皮，把爪尖剁去，由背上開口，取出內臟用水洗淨。2.將香菇片坡刀片。火腿橫著切薄片；海參切坡刀片；冬筍切象眼片；哈什螞切兩半。切好後都用開水燙一下撈出控淨水。干貝撕開；蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。3.勺內放豬油，用蔥姜塊炸鍋，添雞湯，再放精鹽、紹酒、味精、香菇、冬筍、海參、干貝、哈什螞、火腿，燒開撇去浮沫，燉五分鐘取出蔥、姜塊，盛到碗內即成。技巧：本品需鮮湯約750克,口感更好。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。