子龍脫袍
主料：鱔魚300克
辅料：玉蘭片50克 香菇（干）10克 青椒50克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)13克
调料：紫蘇葉10克 黃酒25克 醋3克 香菜25克 胡椒粉1克 味精2克 鹽2克 香油10克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 鱔魚宰殺片取淨肉放在砧板上片一刀劃開皮，然後用力按住肉，迅速一撕，扒開皮來；2. 將鱔魚肉在開水中汆一下，再切成5 厘米長、0.3 厘米粗的細絲；3. 青椒洗淨，與玉蘭片、水髮香菇均切成長4 厘米的細絲；4. 鮮紫蘇葉10克切碎；5. 將雞蛋清入碗內，攪發起泡沫後，放入百合粉25克、精鹽調勻，再放入鱔絲抓勻上漿；6. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子劃散，約半分鐘，倒入漏勺瀝去油；7. 炒鍋內留油，燒至八成熱，下玉蘭片、鮮青椒、水髮香菇、精鹽煸炒一會，再下鱔絲，烹入黃酒合炒；8. 接著將醋、紫蘇葉、濕澱粉、味精、肉清湯25毫升兌成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中；9. 撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盤邊即成。技巧：1. 將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚頭釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀，從頜下切開，不切斷骨，在肉厚的脊背上劃下來，直至鱔尾。第二刀從頜下切斷脊骨，不切斷肉，沿骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離，用小刀將脊骨和內臟挑出；2. 攪蛋清時碗要乾淨，打時向一個方向。能立住筷子為準；3. 汆鱔魚時，開水下鍋，肉微收縮發硬即可撈出；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：鱔魚《名醫別錄》中將其列補益之上品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其性甘溫，入肝、脾、腎，有補氣養血、溫陽益脾、滋補肝腎、法風通絡等功效。《本草綱目》曰：「鱔魚肉，甘大溫元毒，主治補中益血、補虛損，婦人產後惡露淋瀝、血氣不調、贏瘦、止血。除腹中冷氣，腸鳴及濕痺氣。」《羅氏會約醫鏡》有：「鱔魚補中益氣，除風濕。」常用於氣血兩虧、產後瘦弱，腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、子宮脫垂、口眼歪斜等。