豆芽滑肉絲
主料：綠豆芽250克 豬肉(瘦)125克
调料：料酒10克 鹽5克 味精2克 大蔥10克 姜10克 花生油60克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.將綠豆芽洗淨，瀝去水.將猾洗淨，切成4厘米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，濕澱粉25克（澱粉15克加水）抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.<BR>2.鍋內加油30克燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。
技巧：本品需用花生油約300克。
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