筍花紅梅光鴨
主料：鴨750克
辅料：竹筍125克 香菇（鮮）750克 火腿60克 鴨腰250克
调料：鹽7克 味精10克 胡椒粉1克 料酒15克 花生油25克
做法：
1. 把光鴨洗淨，蒸熟；2. 漂冷後起肉，斜刀切成長約3.5厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的小件；3. 濕冬菇也用斜刀切成片（大冬菇一隻留用）；4. 筍花用沸水燙過；5. 在一大碗中央放進大冬菇一隻，再將火腿片、鴨肉、冬菇、筍花夾在一起斜排；6. 在大冬菇周圍成向日葵形狀，再加淡上湯100克回熱.7. 回熱後，將排好的葵花鴨反轉盛在窩中，撒上胡椒粉；8. 把腎球滾熟，用花生油起鍋，下腎球，濺入紹酒炒勻，取起，放於鴨邊；9. 在淡上湯（650克）、淡二湯中調入精鹽、味精，燒沸倒出淋入鴨中。技巧：為使此菜口感更好需備淡上湯750克，淡二湯750克。