紅梅鮮貝
主料：鮮貝150克 蝦仁120克
辅料：肥膘肉30克 雞蛋清50克 辣椒(紅、尖)50克 小白菜500克
调料：豬油（煉製）60克 料酒20克 鹽8克 味精1克 胡椒粉1克 蘇打粉1克 大蔥20克 姜20克 澱粉(豌豆)30克 雞油15克 白砂糖2克
做法：
1.蔥和姜搗爛，用料酒少少許水取汁。小紅辣椒橫切成薄圓圈，用清水沖去籽和辣味。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。2.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清25克、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。3.將鮮蝦貝清洗淨，用淨白布按干水分，用雞蛋清25克、適量的鹽、味精、泡打粉、干澱粉調勻漿好。4.備小碟12個，抹上油，將蝦茸料鋪一層在小碟內，每個碟內蝦茸料上按5個鮮貝，每個鮮貝貼上一個紅椒圈，成為梅花形狀。5.食用前6分鐘，將梅花鮮貝上籠蒸取出，分兩行擺放長腰盤內，同時將白菜苞下入油鍋內加鹽炒入味，拼在梅花鮮貝中間空處，鍋內放入雞湯300毫升、鹽、味精、調好味燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在梅花鮮貝上和白菜苞上即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。