煎連殼蟹
主料：青蟹500克
辅料：澱粉(蠶豆)13克 小麥麵粉20克
调料：醋25克 香菜20克 醬油15克 味精1克 黃酒20克 鹽1克 姜10克 豬油（煉製）50克 小蔥10克 香油5克
做法：
1. 將青蟹洗淨，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮淨腳下的毛；2. 再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然後底板朝下攤開平放一瓷盤裡，撒上麵粉待用；3. 把蔥花、薑末盛入小碗，再放入醬油、醋、黃酒、味精、濕澱粉、精鹽和肉清湯25毫升兌成汁子；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色後，連油倒入漏勺，濾去油；5. 炒鍋放入熟豬油，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊，將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。技巧：1. 蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜後；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 我國食蟹已有幾千年歷史。兩周時已有蟹醬、蟹膏之制。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉。